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huangp1489时间2024-11-04 16:40:30分类兼职浏览56
《长安十二时辰》里的水盆羊肉、火晶柿子，在唐朝出现合理吗？
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△这波操作来得太突然了
盛世***
万千气象
长安城的结构可谓布局严谨，结构对称，排列整齐，外城四面各有三个城门，贯通十二座城门的六条大街是全城的交通干道，而纵贯南北的朱雀大街则是一条标准的中轴线，展现了典型的中式对称美学。
禁庭春昼，莺羽披新绣。百草巧求花下斗，只赌珠玑满斗。
日晚却理残妆，御前闲舞霓裳。谁道腰肢窈窕，折旋笑得君王。
——[唐] 李白《清平乐·禁庭春昼》
水盆羊肉真正的出现是在明朝，在崇祯年间，当时的吃货们不满足于只能在秋冬吃羊肉，所以创造了水盆羊肉以供夏日食用，又因为售卖羊肉的摊子上炖煮羊汤的锅子叫“水盆锅”故此得名水盆羊肉。当时的水盆羊肉调味非常简单，只有草果，花椒，小茴香，桂皮和盐这几种调料，汤里也没有粉。汤和肉是分开的，羊肉摆在店子的案头，炉子上有水盆锅炖汤，点好羊肉之后，店家会切肉浇汤放在你的面前。
我从一本老的掉渣的菜谱上学的水盆羊肉的复古做法，做好的水盆羊肉，供参考。
《长安十二时辰》正在热播当中，剧中除了剧情紧凑，道具讲究，更对当年的唐长安城是一个全景的展现，包括建筑、服装、习俗，甚至包括饮食。
比如剧里出现的水盆羊肉、火晶柿子，有的人肯定会问，这些小吃和美食在唐朝出现合理吗？
我们来看看这两样美食的来历：
水盆羊肉：唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。
火晶柿子：西安临潼区的骊山、秦始皇陵一带，自汉唐以来，就一直是***的游乐场所，广植各种花木果树，其中柿树很多。火晶柿子就是经过几千年的不断培育而形成的。
《长安十二时辰》能在竞争激烈的电视剧市场，跻身为良心剧的代表，跟它在细节上的准确把控分不开。一日的时间，不止讲了个张小敬和李必拯救长安的故事，还把唐代长安的衣食住行展示一番。水盆羊肉和火晶柿子作为最早出场的美食，吸引了不少眼球。
判断一样食物在某个时期的存在是否合理，先要看食物的起源，再要看食物的产地。按照这两个标准评判，唐朝人吃水盆羊肉和火晶柿子合情合理。
据《宋书》记载，南北朝时期战乱不断，有人不幸沦为战俘，即将被杀。但因为懂得烹饪，便献上了一碗水煮羊肉汤，因此被免罪活了下来，还一路高升做了***。之后这道菜便被保留下来。
传到唐朝，水盆羊肉有了更多的发展。唐人讲究饮食，皇室又有鲜卑血统，吃羊肉成为了长安人的一项饮食偏好。直到现在，西安市附近还有不少名中带“羊”的地方，证实了当年的牛羊肉有多么受欢迎。不过唐代的水盆羊肉，跟南北朝的羊肉汤还是有区别。
羊肉在古代属于秋冬季的滋补食物。传说中张仲景曾在冬至日时为百姓发放羊肉馅饺子，帮助百姓预防冻疮。如果不加改造就在夏季大量食用，上火是必然的后果。唐代的厨师们经过改造，有了适合夏季食用的羊肉汤，起名为水盆羊肉，就是我们在剧中看到的那一款。
吃水盆羊肉，要配上两块月牙饼，一块用来夹肉，另一块用来泡汤。无论冬夏都可以吃。配上辣子和蒜，不光能消除饥饿，还能滋补壮力。剧中张小敬出狱后最想的，就是这碗水盆羊肉。
身为一种水果，却好看的像工艺品一样的火晶柿子，是西安临潼的特产。皮薄，汁多，营养丰富甜度又高。唯一的缺点是不能过多食用。
除了能补充维生素，火晶柿子还有药用价值，对于不少慢***都有防治作用，用于平喘降血压，消炎止血等。
火晶柿子不仅可以直接食用，还能用来做成柿子饼，吃起来软糯甜香，也是不错的点心选择。火晶柿子树的叶子可以做成柿叶茶，在减肥，保护血管和治疗失眠方面效果都很好。
除了这两样食物，水煮羊肉，胡饼，油锤等也是剧中出现的美食。长安物产众多，食物美味，又能看尽天下繁华，难怪剧中的主角们拼了性命也要守护它。
剧里干了十年西域兵九年不良帅的张小敬，兼职肯定是***第一美食博主，看他的吃播就一个字，馋！
几集撸下来，案子还没查出头绪，他就已经吃上了呼噜呼噜的水盆羊肉，一根吸管就能嘬上来的火晶柿子，隔着屏幕都想伸手接着的酥掉渣的烤胡饼，还有堪比槟榔的魔性薄荷叶......
羊肉，唐朝肉类C位。最著名的烧尾宴中，58道菜中，和羊肉有关的达到8道。《太平广记》里，105次提到肉类，其中羊肉类47次，占比45%，排名第一。
唐代养羊业，主要靠官方养殖——专业养羊机构太仆寺。皇室成员中有大量羊肉爱好者，唐太宗的长子李承乾喜欢在宫里学突厥人，亲手将煮熟的羊肉用佩刀割下来吃；武媚娘喜欢吃冷修羊，在给男宠张昌宗的信里，她甚至把羊称为“珍郎”（珍郎杀身以奉国）；唐肃宗李亨做太子时，经常陪同唐玄宗食羊腿肉；同昌公主下嫁之后，她的阿爷也时常馈赠她在宫里常吃的食物——取一头羊身上四两肉做成的灵消炙，类似灯影羊肉。
唐人吃羊，主要是烤，但也有水煮。有一首《赠酒店胡姬》的唐诗，描写的也许就是唐代水煮羊肉——“胡姬春酒店，弦管夜锵锵。红毾铺新月，貂裘坐薄霜。玉盘初脍鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。”
火晶柿子很软，很甜，软到什么程度，《白鹿原》中，***实把它列入世界上最软的四样东西：姑娘腰，棉花包。火晶的柿子，猪尿泡。长安特产里，只有想起火晶柿子的时候，只能徒留口水，除了奔赴现场，别无他法——我曾经斗胆带过两个，只到了机场，已经闻到蜂蜜般甜香，只好坐在登机口吃掉。
张小敬用麦秆吸管吃的火晶柿子，必然已经熟透，我都能想象出那薄皮儿蕴藏着的软如蛋黄鲜红鲜红的肉汁，吞到肚里，只有鲜甜滋味，难怪乡间小贩摆卖火晶柿子的摊位上，常见蜜蜂嗡嗡盘绕不去。
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