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鲳鱼有多少种?如何挑选?做法有哪些?
其中,银鲳是最为常见的海产食用鱼类之一,它的别名有平鱼、镜鱼等。从口味和性价比的角度来看,银鲳是比较好的选择。
如果是购买新鲜鲳鱼,建议选择身体扁平、鱼肉富有弹性、表面具有莹白色光色、鱼鳃颜色鲜红、鱼鳞完整的鲳鱼,这一类鲳鱼比较新鲜。
如果购买冷冻鲳鱼,那么要注意鲳鱼有没有发臭,有臭味就说明它已经变质了。此外,如果冷冻鲳鱼的头部有褐色斑点、腹部发黄,说明它的储存时间已经过久了,不适宜食用。
鲳鱼的做法有很多,比较常见的有清蒸、红烧、香煎等。这里我给大家具体介绍一下。
金鲳鱼
白鲳鱼(一般也叫银鲳鱼)
金鲳鱼和白鲳鱼的区别:
外观来说,金鲳鱼和白鲳鱼最明显的区别的是个头:金鲳鱼吃得多长得快,一般市面上见到的都是1斤左右的;而白鲳鱼长肉非常慢,两年才能长到半斤的个头,现在市面上已经很少能看到1斤重的白鲳鱼了。
口感来说,白鲳鱼肉质比较细腻鲜嫩,金鲳鱼一般比较大,肉质相对粗糙厚实一些,肉质来说白鲳鱼会好一点,而且白鲳鱼一般个人不大,正常都在半斤以内,金鲳鱼一般在一斤左右或者更大!现在金鲳鱼多为养殖的,所以价格相对也更为便宜!
当然还有一种鲳鱼叫斗鲳,这种鲳鱼相对更大,一般在一斤以上,价格比白鲳鱼也更贵一些!
从外表上看,金鲳鱼和白鲳鱼的区别也是很大的,金鲳鱼为黄绿色,白鲳鱼为银白色,其次,金鲳鱼的背鳍上长了硬刺,白鲳鱼是光滑的;最后,金鲳鱼的泄殖孔长在身体中部后面,白鲳鱼长在身体中部前面。
市面上常见的鲳鱼有银鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳、斗鲳5种,但是只有银鲳和斗鲳是真正的鲳鱼,属于「鲳科」,圆白鲳属于「白鲳科」,金鲳和黑鲳则属于「鲹科」,和鲳鱼是完全不同的鱼。所以挑选的时候一定要看好!
最受欢迎的银鲳鱼应该如何挑选呢?银鲳的鱼体是呈椭圆形的,而且侧扁,鳞片非常小,而且易剥离,鱼口小,没有腹鳍和背鳍,鱼背部呈淡墨青色,腹面呈银白色,鱼鳍略带***及淡墨色边缘,大约有60公分长短。平时所说的白鲳也就是此鱼。是否新鲜主要看鱼眼、鱼鳞、鱼鳃。鱼眼透亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的最为新鲜!
做法比较受欢迎的,应该就是清蒸、香煎,还有油焖,清蒸是最能体现野生银鲳鱼的鲜味的做法!
您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
您这个问题实在问的太大太大了,鲳鱼的种类实在太多了,光我们常吃的,就分为淡水鲳鱼跟海水鲳鱼。
这其中淡水鲳鱼常见的又有白鲳,红鲳,花鲳。基本都是淡水食人鱼,性情凶猛牙齿锋利。
而常见的海水鲳鱼则主要有鱼种:银鲳(有些地方叫白鲳,但其实是最好的鲳鱼,和真正的白鲳不是一个等级的),金鲳(黄鲳),圆白鲳(它才是真正的白鲳),黑鲳(乌鲳),斗鲳(肉鲳,中华鲳鱼,很多地方冒充银鲳来买)。海生鲳鱼除了斗鲳以外一般比较温和,很少团伙作案,都是自己捕食为主。从产地来说,渤海的鲳鱼又好于东海的鲳鱼。但是已经很少见了。
先说淡水鲳鱼。
- 中国没有土生的淡水鲳鱼。所有的鲳鱼品种都是从南美引进的。而南美的鲳鱼其实都是亚马逊河的食人鱼。有的人说武昌鱼不是鲳鱼吗?还真不是。武昌鱼实际上是一种鲂鱼,更接近于鳊鱼,而不是鲳鱼。
- 所以说无论是白鲳红鲳还是花鲳,都是异常凶猛的。网上不是有过小孩掉到食人鱼池里,几分钟就被吃成一副骨架的报道吗?但是这种鱼成长非常快,半年即可长到两斤左右。再加上它腥味轻,即使肉质较粗也可以作为低端鱼类供应市场。
- 挑选淡水鲳鱼主要就是要活的,就算已经死去,也要看眼睛是否明亮,鱼鳃是否鲜红。这其实和一切淡水鱼类的挑选都是一样的。
- 吃鱼吃鲜,宁吃活鱼一条,不吃死鱼一筐就是这道理。再说淡水鲳鱼的生命力也比较顽强,没那么容易死,所以在我国很多地方都能买到活的,价格还非常便宜,一般在10块钱一条左右。
- 淡水鲳鱼的主要做法其实和其他鱼类是一样的。红烧,清蒸,酱烧,干烧,炖汤均可。但是淡水鲳鱼的肉质实在太粗了,感觉有点像木屑,我个人建议还是红烧,或者酱烧,干烧,把它烧透。这样可以让鱼肉彻底的吃进去味道,口感也更好一些。
这里说一道干烧红鲳鱼的做法。
- 红鲳鱼处理干净,在两边打上一字花刀。用姜片,药酒,葱段,胡椒粉,里外抹匀腌制20分钟。
- 干锅烧热,倒入油加热到三成。此时将经常与下锅用中火煎。不要急着翻面,担心沾的话可以轻轻晃动锅底。煎好一面翻过来再煎另一面,最后把金鲳鱼煎到两面金黄。
- 锅留底油下葱姜蒜爆锅。下入五花肉片翻炒到吐油。此时放入豆瓣酱,炒出香味和红油。
- 倒入开水烧开,把金鲳鱼放入大火滚三分钟。加适量盐,白糖酱油调色调味。转小火炖10分钟。
- 将鱼小心捞出,放入盘中。锅中汤汁收到只剩一点,浇在鱼身上,撒切碎的葱花即可。
再来说说海水鲳鱼。
- 这个是银鲳,鲜味口感都是最好的鲳鱼。他的肉质细腻洁白,鲜味十足,再加上颜值不错,导致价格比较高。
- 金鲳是我们常吃的鲳鱼类。因为颜色讨喜,所以很多用于低档酒席,价格实惠,好吃不贵。他身上的***其实是和大黄鱼一样的。现在科学家甚至怀疑金鲳的祖先和黄鱼曾经有过杂交。
- 圆白鲳才是真正的白鲳鱼。白鲳在很多地方又叫大眼鲳,将比银鲳鱼绿豆一样的小眼睛,白鲳鱼的眼睛简直像开了美瞳。白鲳鱼的口感一般,但是产量不错,是一种比较经济实惠肉用鲳鱼类。
- 有些地方你看到一种小小的也是发白的鲳鱼售卖,老板会告诉你是银鲳。实际上他是真正的斗鲳或者叫肉鲳。无良商家经常用它来冒充银鲳鱼,而实际上它的肉质和鲜味相差银鲳很远很远。而且价格非常便宜。
- 以上就是常见的五种海洋食用鲳鱼类。挑选也是一切以新鲜为首要条件,且冰鲜大于冷冻。买的时候一要看眼睛是否明亮,二要看鳞片鱼鳍是否完整,三要看肚子是否发软(太软说明内部已经腐烂了),四要闻是否有腥臭味。基本上掌握了这四点就可以挑选一条比较好的海水鲳鱼了。
- 海水鲳鱼的吃法其实和淡水相似。可清蒸,可红烧,可香辣,还可以香煎,炭烤等。最新鲜的鲳鱼也可以做生鱼片。我们一般自己在家吃则多以清蒸为主,也只有清蒸才能发挥海水鱼最大的鲜味。
这里说一道清蒸金鲳鱼。
- 金鲳鱼若干条,处理干净后背上打上一字花刀。加盐,葱段,胡椒粉,料酒腌制10分钟。
- 另外多切一点葱丝,香菜以及青椒丝备用。
- 蒸鱼一定要水开才能放鱼。而且一定要水宽,汽大。蒸笼上汽后把鲳鱼放入大火蒸6-8分钟。
- 到时间后不要揭盖,让它虚蒸两分钟。这个时候烧热一点花生油。
- 把鲳鱼端出,丢掉表面的葱姜片,均匀的铺上葱丝,香菜和青椒丝。浇上蒸鱼豉油,再浇上热油即可。
皮刀鱼骗局。
- 最后说一种鱼,看起来像鲳鱼,其实和鲳鱼一点关系没有。那就是在农村集市上,经常会被拿出来卖的皮刀鱼,又名眼镜鱼。无良商贩会告诉你这叫深海鲳鱼,营养丰富,价格还不便宜。
- 实际上这种皮刀鱼一般都用做动物饲料,价格非常非常低,专门用来骗不懂的老百姓。它骨多肉少不说,肉质比秋刀鱼还要粗糙,基本无鲜味而腥味重。
- 如果卖的便宜的话,还可勉强一吃。但是往往被商贩吹嘘的,跟宝贝一样动辄100块钱三斤,那就是纯粹坑人了。大家务必擦亮眼睛,莫上当受骗。
以上就是我总结的关于鲳鱼的种类,挑选原则以及家常做法。这些年海洋渔业***枯竭,鲳鱼也越来越少。趁有的吃大家多吃点。就算以后养殖成为规模,鱼的味道也大不同了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
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