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1. 为什么说潮汕的萝卜干好最吃？

为什么说潮汕的萝卜干好最吃？

潮汕萝卜干选用当季新鲜萝卜腌制，保留了萝卜原有的鲜甜，口感酥脆。同时潮汕萝卜干多为农家自己种植自己腌制，以满足自家食用为出发点，亦常赠送亲友，余之才会拿到市场上出售，所以潮汕的萝卜干大多***用最古老原始的腌制方式，不添加任何防腐剂，以盐防腐，且多***用粗盐（未加工海盐），即环保又健康且能长时间保存。

感谢悟空！

首先我们来看看潮汕萝卜干传统菜脯的制作。

一、第一时间将从地里拨来的白萝卜洗净切半l

二，将切好的萝卜面上朝上，均匀地抹上粗盐叠放在一起，压上大石头过夜放水。

三、放在露天曝晒

谢邀请！悟空是见我今晚发了做萝卜酸，就问我潮汕的萝卜干好吃吗？潮汕的萝卜干没吃过，无法评论。其实在每个人的心里，记忆里，当地的、家乡的或是妈妈做的，都是最好吃的。

潮汕的萝卜干也叫菜脯，在潮汕，萝卜称为菜头，东西被晒干称为脯，所以萝卜干顺理成章的被称为菜脯了。

菜脯是一道非常经典的地方风味小吃，在潮汕一带与潮州咸菜、鱼露并称为“潮汕三宝”。

而今潮安江东菜脯、揭阳揭东新亨老菜脯以及饶平高堂菜脯最为出名，每个地方都有其自己特色。

产于潮州潮安区江东镇的菜脯，以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受很多人喜爱。

江东菜脯有其特有做法。选用上品江东白萝卜，总清水洗净后，于上午八点左右，将萝卜均匀铺好，让其充分暴晒，午后两点左右，必须挨个将萝卜翻面，使暴晒更为均匀，下午五点左右，将菜脯放在竹苫中囤实。一层菜脯撒一层盐，装满后封盖，再压上大石。如此工序重复二十余天，直至菜脯变为金***方可停止。而后，将菜脯装入干净的陶瓷容器内压实，用黄泥封口，半年之后放可取出。

揭阳新亨所产的陈年菜脯最为出名，《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。新亨老菜脯质量上乘，肉质细腻，色、香、味俱佳。在潮汕人聚集的东南亚地区更是畅销名牌，长盛不衰。新亨老菜脯水分含量少，只要不受潮，不需要任何保鲜剂即可长年累月存放，往往不知不觉放成了能消食开胃、止咳化痰的老菜脯。

高堂菜脯美味香甜，除萝卜质优外，还有其独特腌制方法。腌制时，按萝卜数量在沙地开挖一个坑，腌制前，将萝卜去叶，切片，放进盐水桶浸泡片刻。捞出在平坦的地面上排好晾干，当晚再放进盐水桶浸泡片刻，放进坑中，每放一层萝卜撒一层粗盐，用稻草盖好，反复操作三四天后，萝卜渐柔软。随后经过边撒盐边按压、赤足踩踏等步骤，让盐粒与萝卜片充分接触，隔日晾晒。一般到了第八天要用清水洗一遍，然后继续晾晒、腌制，反复操作之后晾晒至八成干，再配上八角、陈酒、红糖等配料装坛，一个月后，甜香诱人的高堂菜脯腌制完成。

菜脯食用方法很多，主要有以下几种：

1.洗净撕开，切碎，直接送白粥，在潮汕地区是早餐的最佳伴侣。

潮汕的萝卜干好吃，但最出名的是揭阳新亨的萝卜干，俗称菜脯。

菜脯是潮汕的地方风味小吃，揭阳新亨的菜脯尤为出名。 菜脯制作是在冬至前后进行。制作工序：一晒、二腌、三藏。

首先，将萝卜洗净，放太阳下曝晒。

然后，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐。隔天再曝晒。

最后，重复前面步骤直至萝卜干扁为止，就成了菜脯。

在制作工程中，只添加了盐一种东西，所以正宗的揭阳新亨菜脯是非常健康的天然产品。

经典吃法一：新菜脯鲜甜爽口，一般洗净撕开后，直接送白粥，常于早餐食用。

经典吃法二：剁碎后与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”。

经典吃法三：削片后，常用于配鱼、三层肉、猪脚等烹煮。

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