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huangp1489时间2024-05-04 11:32:47分类本地招聘浏览36
台山五味鹅配方是什么？
主料，鹅一只（大约八斤半左右）
调味料:红糖1.5两.白糖2两.盐1两.白醋3钱.诸侯酱3钱.南乳、腐乳各2块.蚝油3两.味精2钱.特级美味鲜生抽(含量1.2以上）半斤.老抽3钱.姜片2两.葱3条.蒜头2个.大蒜1棵.八角3个沙姜3块.
1，先洗干净，去毛，拿出内脏时用盘子装起别被水沾湿，把鹅胗内的东西去掉后才清洗。鹅呢，用两勺半盐腌腔内，两勺盐涂抹外皮，腌制2～3小时然后用老抽均匀的涂抹鹅全身，
2、将鹅放入油镬炸到有少少变黄,捞起.
3、除白糖和醋外,其它料都放鹅肚子内.
4、用大概4斤水烧滚将鹅放入,转慢火(其间要将鹅桶内水倒出几次),
5、水大概剩1斤就将鹅捞起(大概40分钟鹅就熟),
涂酱油
1、点火烧锅，把鹅膏放到锅里，使其出油，中火炸到鹅膏变到很细就捞起，把鹅放进，烧鹅皮，一手拿着鹅头，一手拿着鹅脚，使鹅皮被油炸香，这个过程大约要3分钟，中火慢炸就好，
2，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到锅子里，烤肉汁就小心倒入腔内（防止粘锅底），盐均匀铺开在鹅面，盖锅，开旺火烧滚。
菜系及功效：粤菜
工艺：烧
主料：鹅1500克
调料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（红）30克,八角15克,盐5克,植物油25克
五味鹅的做法：
1. 鹅去毛、内脏整理干净
2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀
3. 把整只鹅放入调料内腌半小时
4. 锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里
你好！我是“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，优质美食领域创作者。很高兴能够回答你的问题。五味鹅名声在外，人称台山五味鹅，顾名思义，就是来自于广东台山。这兴起的做法都要追溯到100年前了，谓的五味是指，以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料 ，这样才叫正宗。下面，我就将台山五味鹅的配方分享给你。
1.整理食材。姜切成片，陈皮提前泡水，泡软以后把内皮上的白色东西刮掉，广东人很流行用陈皮烹饪菜式，一来味道好，二来食疗价值高。买回来的鹅清洗干净，静置晾水。小编是迫不得已买了半只，按这方法做这五味鹅，味道很好，为了新年这两天多做准备，也为了预防不够分，请多做准备哈，最好是整只。
2.煎鹅。准备好食材以后，我们上炒锅。热锅下油，油不用太多但要均匀沾锅。下肥鹅，两边煎得金黄而且大量出油。如果是整只的，这煎的时间就长一些，尽量煎得脆皮一些，这样做出来口感会更好。
3.准备调汁。在煎鹅的时候，我们准备调汁。半只鹅，大概是四斤的肉，放了半瓶的喼汁、三勺的酸梅酱、适量的酱油和水，这里的酱油要比水多，这份量多少，自己衡量，在焖的过程中如果觉得味道不够，可以适当地添加。这酱汁再加入泡好并切好的陈皮和姜片。
4.焖鹅。当鹅煎得差不多的时候，把刚才调好的调汁全数倒进，刚好跟鹅身持平就好。准备的调汁份量最好多一些吧，预防焖煮过程把汁水都烧干了。再放入一小段的片糖，份量看个人口味，我不喜欢太甜的。开中小火慢慢焖煮，全程大概需要20-30分钟，过程记得给肥鹅翻身哦！
5.时间差不多的时候，用筷子穿插，可以刺穿就证明熟了。熟了就行，不用焖得糜烂，五味鹅吃的就是劲道。关火，盛起来摊凉。凉了以后切件回锅翻炒，一来为了卫生，二来为了更入味。翻炒以后，等再次烧开，撒上香葱，那么就大功告成了！
新年来临最好做一道台山五味鹅，五味鹅是珠三角一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜觉嫩滑可口，五种味道和谐地最特别的是鹅骨的味道，令人回味无穷，而且吃起来又不油腻。可以追溯到100年前，那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯，家鹅自然养的所以特别长得健硕，逢年过节当然也少不宰鹅祈宰鹅煮鹅。
后来人们发现酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料制作而成的鹅味道鲜美，这方式就被流传推到我乡下广东开来。开平马岗鹅也特别岀名。
地道的台山五味鹅选用生长75天左右，3－3.5公斤重的本地老鹅作原材料。厨师采购适龄鹅，宰杀鹅后，将其肥油挖去并飞水，然后配以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，转慢火卤40分钟左右鹅身充分吸收汁液，至熟捞起。
材料：鹅1500克，白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（红）30克，八角15克，盐5克植物，油25克。各适量。
制作：1鹅去毛、内脏整理干净
2.把白糖、老抽、白酒、八角、植物油、盐加适量水搅匀；
3.把整只鹅放入调料内腌1小时。
4.锅内放油把鹅煮到两面金***炒出味，然后加适量碗水。
5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟收汁即可斩件上盘食用。这是台山开***式五味鹅制作方法。
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